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【葡萄酒生活師Mina】專欄
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【餐飲業酒類銷售心法】你「偷懶」了嗎? (二) (飯店篇)
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去年底某晚應邀至某知名飯店鐵板燒用餐慶生，抵達後，朋友告知有攜帶一瓶紅酒搭餐，願意支付開瓶費$500並要求提供紅酒杯，服務生返回時手上所持的卻是約2、30年前常見杯型如「雞蛋般」大小的紅酒杯，我立即向朋友表示，依據欲開瓶的那款西班牙高等級、年份、風味且市價逾4千元的紅酒，應要採用更大杯型、更好材質的才為適合，飲用時方能更完整表現出該紅酒應有的香氣、口感等各方面風味，服務生應朋友再次詢問後，才拿出更為適合的「大」杯型紅酒杯，。
為搭配這款紅酒，我們點的是$2500/人的海陸套餐，期間，鐵板燒師傅一直面露笑容且貼心詢問餐點風味及調味，服務生也常來表示關心，整個用餐過程很是愉悅，唯獨2項令我感到缺憾，其一，服務生沒有在第一時間即「主動」提供「合適的」紅酒杯，實是一大「偷懶」，其二，師傅為統一上菜，未能顧及在座8位不同年齡及性別客人的套餐「主菜」不同、用餐速度也不同，上菜速度偏快，而有被催促用餐的急促感受。
適逢近期頒布了2026《米其林指南》，如果您是米其林評審會給出多少評分? 反之，餐廳如欲獲得推薦評選，不是更應該「主動」提供已具備的專業能力與服務?而不是以為客人不懂，而刻意簡化、被動或偷懶。
#主動積極提供專業能力與服務
#被動與偷懶都只是半套的專業
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