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查戴托酒莊ZARDETTO WINERY

1934年，我的曾曾祖父Ernesto Zardetto獲頒「甜酒」及「餐酒」類的銀牌獎。另一位曾曾祖父Toni Ruoso則是Giovanni Dalmass （Real Stazione Sperimentale的創辦人和首位領導人）共事，是當時種植葡萄和釀酒界相當重要的指標性人物。我的祖父Ernesto Zardetto在著名的Italo Cosmo教授時代也是Real Stazione Sperimentale的研究人員。我的釀酒專家父親Pino Zardetto，1952起在Conegliano地區的酒廠釀了17年的prosecco氣泡酒；在開鑿白山隧道時，我父親的氣泡酒在法國和義大利礦工間聲名大噪：法國人喝香檳，義大利人則喝我父親釀的Prosecco。1969年，我父親著手釀造自己的葡萄酒，想當然爾，一定是Prosecco！他釀造了或許是義大利史上的第一支無氣泡Prosecco。接著，由於市場的需求和他身為釀酒師的本能，他開始釀造Prosecco氣泡酒。而我，Fabio Zardetto，也是一位釀酒師；經過在Friuli兩年的訓練後，我在1982年間進入了我父親的公司。由於我父親的努力，35年後的今天，原先風靡於米蘭、波隆納和羅馬地區的Zardetto Prosecco，現在也能在紐約、芝加哥、洛杉磯、東京和香港盡情享用。我淵遠的家族歷史，希望能由我的兒子Filippo繼續傳承；命運女神 也許會繼續眷顧我們。在伊莉莎白女皇時期，因為對猶太人和及普賽人的迫害，Zardetto家族的祖先們被迫流亡西班牙，他們被稱做「Filippi」。而在Riberau-Fayon-Peynaud教授所編制的釀酒史中曾提及，在Toledo地區有一位非常重要的葡萄酒鑑賞家，名字叫做Zardetto。

Zardetto釀酒方式
與普通人造碳酸飲料不同之處在於，氣泡酒所含的二氧化碳泡泡來自於成千上萬細不可見的有機體—酵母。天然酵母生長於葡萄外皮，他們像小孩子一樣嗜糖，而糖份也是酵母唯一的生長能量來源。發酵過程中，糖份和酵母轉換成為熱量、酒精，最後成為氣泡。活躍的二氧化碳使葡萄汁存放在酒瓶中（如香檳釀法），或儲存於密封不銹鋼統中時（如義式釀法），能與前一批酒結合而產生新酒。經過精心挑選的酵母，首先必須在溫水中重新甦醒，後連同葡萄酒原液和糖一起混入桶中。而在初步的製造過程中不需要額外加壓。一週後，酵母開始產生氣泡；20天後氣泡酒則近乎完成。每一個生產步驟都由精密電子系統監控。

最後氣泡酒終於完成了！最後使用一項創新的儀器以過濾葡萄酒，完成最終且最費神的步驟。